Raza de capa negra uniforme con la particularidad de orla blanca circundando el morro, buen formato, encornadura en lira, vello aterciopelado en periné. Responde a una plástica eumétrica, subcóncava y brevilínea.
Un día pobló, junto a otros núcleos bovinos serranos, las serranías del Sistma Central, de elevada altitud y clima muy duro, lo que conformaron a lo largo de los tiempos a animales en los que predominan sus caracteres de explotación, escasamente valorados en los actuales esquemas de producción.
Raza con origen en las zonas de montaña del centro de la Península Ibérica, de capa negra uniforme, excepto en la variedad bociblanca, y tamaño medio a grande. Destaca por su capacidad para aprovechar medios muy difíciles con buenos rendimientos productivos en dicho entorno, elevada fertilidad y cualidades maternas muy acusadas. Es muy longeva, característica muy importante es su funcionalidad para recorrer largas distancias, tanto para practicar la trashumancia como para aprovechar los pastos allí donde se encuentren. De aptitud cárnica para producciones de calidad en entornos difíciles.
Raza maternal constituida por animales armónicos de gran viveza, vistosidad y rusticidad, con dos variedades en la capa: cárdena y negra. De aptitud cárnica, se explota en régimen extensivo de donde es capaz de proporcionar una carne roja y natural a partir del aprovechamiento de los recursos naturales; muy adaptada a los grandes espacios pastables en dehesas y serranía. Se localiza fundamentalmente en la provincia de Salamanca, sudoeste de Zamora y parte noroeste de Cáceres.
Conjunto, dentro de la especia bovina, que se explota no por una producción físicamente mensurable sino por un carácter psicológico: la bravura. Esta cualidad, que define su comportamiento agresivo, es el soporte de los festejos taurinos, con sus variadas manifestaciones, todos con profundo arraigo popular. En ella se pueden encontrar rasgos étnicos de toda la cabaña bovina. Factores ambientales, zoológicos, sociológicos, culturales y artísticos han intervenido en la formación y moldeado de esta raza especial y diferente.
Antiguamente en las comarcas zamoranas de Aliste y Sanabria contaban con unos núcleos definidos de ganado bovino autóctono a los que daban nombre, uno en cada comarca, aunque el nuevo catálogo de 1997 las consideró como una sola por apuntar desde 1981 en ésa dirección. 
Raza adaptada a su medio con gran aprovechamiento de los recursos naturales, y ahora en gravísimo proceso de regresión. Hoy subsiste aún gracias al apego de sus propietarios a continuar con ella, amparada por el minifundio y la mala calidad del terreno, en una muy difícil y desesperada situación de sostenimiento como raza, y en la que el presente no le está ofreciendo las perspectivas de salida que se merece. 
Originaria de las montañas del norte cantábrico de España, localizada en una peculiar geografía, de un ecotipo adecuado, participa en el mantenimiento del medio natural donde habita y en la conservación de remotas tradiciones. Y es que esta raza siempre estuvo muy ligada a la cultura y la sociedad de su enclave a lo largo de su historia. Su peligro de desaparición es evidente debido a los cruzamientos indiscriminados sin objetivo genético específico.
Raza ovina emblemática, se asentó en zonas de grandes pastizales, tanto cerealistas como adehesadas y ha constituido la base de la vida ganadera en muchos pueblos. Formada por animales de gran rusticidad, andariegos, que soportan bien los inviernos rigurosos de la meseta norte, se expandieron por las provincias de Salamanca, Zamora, Valladolid y Ávila principalmente.Con buenas medias de precocidad sexual, prolificidad y producción lechera. Con una mejora de sus condiciones de alimentación y una buena selección ofrece muy buenos rendimientos.
Caracterizada por su rusticidad, es capaz de caminar largas distancias en busca de alimento y soportar temperaturas extremas con una gran adaptación al medio de desenvolvimiento. Con una mayor presencia en las provincias de Burgos, Palencia, León y Zamora, se distingue en ésta última el ecotipo churra sayaguesa. Su principal producción es la leche, que se destina casi en su totalidad para la fabricación de quesos, frescos o curados; los corderos, son destetados y sacrifican a edad temprana para la obtención del típico lechazo churro. 
Raza localizada fundamentalmente en la zona centro y suroeste de la provincia de Soria, con destacadas cualidades de rusticidad, sobriedad y capacidad de adaptación a medios difíciles, aunque se le prestó escaso interés, quizás debido al medio y condiciones en las que se desenvolvía. 
Raza de doble aptitud productiva leche-carne con clara tendencia a la producción láctea, muy rústica y adaptada al medio en que se desenvuelve, capaz de aprovechar terrenos de serranía de difícil acceso, soportando bien el clima que caracteriza su área de explotación. Manejada en un régimen de explotación de pastoreo estante, en explotaciones de tipo familiar con poca especialización e instalaciones. 
Formada ante la necesidad de dotar a nuestra cabaña ganadera de una raza equina pesada, su conformación definitiva se obtuvo a partir de sementales de raza Bretona cruzados con yeguas autóctonas de aptitud trabajo y carne. Se trata de animales de perfil recto, cuerpo musculoso de espalda redondeada, grupa ancha y doble, de extremidades fuertes y bien aplomadas, cernejas medianas y crines abundantes, capas alazán y castaña mayoritariamente y de carácter tranquilo pero enérgico.
Recibe su denominación del área original de cría, el Valle de Losa, en el norte de la provincia de Burgos. Pertenece al grupo de las denominadas jacas hispánicas o ibéricas, utilizándose primitivamente como cabalgadura de guerra. 
Raza de animales que han servido y aún sirven para el trabajo en tareas agrícolas, como grandes colaboradores de otras o sencillamente para el transporte personal a lomos. Grandes raceadores y productores de híbridos mulares, por los que fueron muy afamados, contribuyeron de una forma eficaz a la economía agraria del país en épocas pasadas. 
Raza caracterizada por su manejo tradicional en extensivo y perfecta adaptación al ecosistema de dehesa, su principal objetivo es producir materia prima de elevada calidad para la elaboración de productos cárnicos curados, por lo que es sacrificado a una edad y peso mayor que el habitual en las razas productoras de carne fresca. Ello se traducde en un ciclo de producción muy largo, con diversas etapas, siendo la más importante el cebo final (hasta los 160 kg) en sistemas extensivos en montanera (noviembre a febrero); sistema emblemático de la raza, a pesar de que muy importante censo es cebado en sistmas intensivos.
Raza de tipo mediterráneo, tamaño mediano y conformación corporal de tipo ligero; fue explotada comercialmente en España como excelente productora de huevos y altísima rusticidad, antes de la invasión de los híbridos comerciales, por lo que prácticamente desapareció de nuestros pueblos después de haber sido tal vez el más genuino representante de las aves de corral por la geografía española.
Raza que se conserva y explota en una pequeña zona al noroeste de la provincia de León (Valle del Curueño. A diferencia de otras producciones avícolas donde el peso específico productivo recae sobre la gallina, en los gallos de León es el macho el que acapara las mayores atenciones, cumpliendo la hembra funciones meramente reproductivas. La belleza y variedad de estos animales hace que el objetivo de su explotación sea la obtención de sus plumas, utilizadas en el mundo de la pesca para la elaboración de señuelos artificiales, fundamentalmente para la captura de la trucha. Gallos que han adquirido fama mundial por su intensa unión con la tradición pesquera de la provincia leonesa. 
Se conserva y explota en una pequeña zona al noroeste de la provincia de León (Valle del Curueño). A diferencia de otras producciones avícolas donde el peso específico productivo recae sobre la gallina, en los gallos de León es el macho el que acapara las mayores atenciones, cumpliendo la hembra funciones meramente reproductivas. La belleza y variedad de estos animales hace que el objetivo de su explotación sea la obtención de sus plumas, utilizadas en el mundo de la pesca para la elaboración de señuelos artificiales, fundamentalmente para la captura de la trucha. Gallos que han adquirido fama mundial por su intensa unión con la tradición pesquera de la provincia leonesa.